蒸花卷前手拧面团易断没有筋性是因为什么？

花卷面团拧的时候容易断、没有筋性，最常见的原因可能就是没加盐。盐能增强面筋的网络结构，让面团更有弹性。另外，如果揉面的手法不对或者没有揉到位，面团内部结构不够紧密，也会导致韧性不足，拧的时候容易断裂。