想要花卷发得好、有嚼头，关键步骤不能省。首先一定要把面揉匀，然后在做成花卷坯子后，给足时间发酵，静置30分钟再开火蒸。这样蒸出来的花卷不仅发酵充分，面皮也会更有韧性和嚼劲。如果觉得太硬，可以适当加点水调整。
蒸花卷前手拧面团易断没有筋性是因为什么？
发面过程的成功与否直接决定成品的口感。如果面团没有完全发好就急着蒸，花卷的口感会很差，不够蓬松。这通常是因为发酵粉的使用或者发酵的环境、时间没有控制好，导致发面过程不成功，所以蒸出来的花卷既不好吃也不好看。
花卷面团拧的时候容易断、没有筋性，最常见的原因可能就是没加盐。盐能增强面筋的网络结构，让面团更有弹性。另外，如果揉面的手法不对或者没有揉到位，面团内部结构不够紧密，也会导致韧性不足，拧的时候容易断裂。
做花卷或者馒头这类面食，很多时候我们会尝试各种口味，比如原味、奶香、南瓜紫薯等。有时候为了消耗冰箱里剩余的淡奶油，我也曾拿来揉面试试，没想到成品特别棒，口感细腻还有奶香，这种做法值得喜欢中式面食的朋友尝试一下。