蒸馒头表面皱巴巴是什么原因

揉面手法直接影响面筋形成。机揉后面团要多次过压面机反复压制，面筋不足的面团蒸后容易起皱。手工制作时建议延长揉面时间，水量可适当增加到250克，这样面团更柔软容易操作。