蒸馒头表面皱巴巴是什么原因

蒸锅火候和时长要特别注意。猛火会导致锅内温度骤升，面团来不及均匀膨胀就被定型。建议水烧开后再上锅，保持大火蒸十分钟左右，蒸制过程中千万不能开盖查看，否则蒸汽流失会造成表皮塌陷。