蒸馒头表面皱巴巴是什么原因

如果用的是高筋面粉，馒头表面特别容易起皱。因为高筋粉的面筋含量高，蒸制过程中面团容易过度收缩，导致表皮皱缩塌陷。建议优先选低筋粉，用中筋粉的话馒头颜色会偏黄，操作不当也容易塌陷。