蒸馒头表面皱巴巴是什么原因

发酵环境的温湿度很关键。最佳发酵温度是35-40℃，湿度保持75%左右。温度过高会加速发酵导致面团过酸，湿度不够则表皮干硬，这两种情况都会造成蒸熟后表皮起皱回缩。