蒸馒头表面皱巴巴是什么原因

判断发酵程度有诀窍。包好的生坯在30℃环境下发酵45-90分钟，体积膨胀到原来1.5倍大就该蒸了。发酵过度会让面皮失去弹性，蒸制时就会皱成一团，冬季可适当延长发酵时间。