蒸馒头和包子时应该如何发面？

老酵头的风味确实是无与伦比的，那种复杂的酸香是酵母粉替代不了的。不过对于上班族来说，耗时确实是个大问题。现在很多时候为了方便，我会选择用酵母粉快速发酵，虽然少了点传统韵味，但胜在效率高。其实两种方式各有优劣，关键看时间和对风味的追求程度吧。

老面确实香，但那个酸味真不是谁都能驾驭的。每次用老面我都得疯狂加碱中和，稍微手抖一点，蒸出来那味道简直怀疑人生。相比之下，我还是更依赖酵母，图个省心稳妥，虽然风味差点意思，但胜在稳定啊。