蒸馒头和包子时应该如何发面？

老酵确实香，但那个比例有点玄学，感觉100:10面肥可能偏少，尤其天冷的时候醒发慢。水量1:0.5对于手揉来说有点干，我一般喜欢加点到1:0.6更软和。另外温度30度是最佳吗？有些老师傅说夏天室温就行，冬天才需要温水和面，这个因人而异吧。

老面发面确实香，不过这个比例对新手有点太保守了，100:10老酵量太少，如果室温不高，半天都醒不起来。建议新手还是先试试酵母粉，比例100:1，成功率更高。

老面发面确实有特殊的香味，不过100:10的比例对于新手来说可能稍微有点难把握，尤其是水温控制和揉面的时间。我一般喜欢用酵母，方便且成功率高。