正宗天津麻花怎样做

接下来处理酥面：在烫好的酥面里加入白糖3.25公斤、青红丝各110克、桂花275克、姜片175克和碱面25克，再倒入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬合适为止，搓条过程中还要用1000克铺面。然后取剩下的干面16公斤放进和面机，把前一天发好的老肥掺进去，加入化好的糖水，再根据面粉水分大小和不同季节倒入适量冷水，和成大面备用。