制作中种面团时加入蛋清有什么作用？

除了口感上的提升，蛋清的加入还能让面团表面变得更加光滑，这种质地不仅有利于面团的延展和整形，也能让成品的外观更加美观，同时吃起来口感更好。

在制作中种面团时加入蛋清，最主要的作用之一就是显著提升面团的物理特性，使其变得更加劲道，从而在后续烘烤中保持良好的结构。