猪肉炸酱面的酱料具体怎么制作？

下面这个配方是详细配比版：选七分瘦三分肥的五花肉1000克（两斤），大葱60克、芹菜60克、洋葱100克、生姜60克，菜籽油400克、豆瓣酱100克、黄豆酱60克、甜面酱50克，高汤300克、老抽10克、白糖8克、鸡精10克、味精10克。

选猪前夹肉，以瘦肉为主，制作这款酱料离不开肥肉，肥肉含油脂能出很大的香味，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。

把1000克猪肉切成肉馅，最后再剁一剁，剁得尽量碎一些，家里有绞肉机的话也可以借助机器，三两下就搞定，又碎又均匀，特别省事。