做猪肉炸酱面，首先得准备肥瘦相间的猪肉一块、六必居干黄酱一袋、郫县豆瓣酱两勺，再配上姜米、洋葱粒、花椒粉，面条用手擀面最地道，码上黄瓜丝、绿豆芽和黄豆各一碟。
猪肉最好肥瘦分开处理，先把瘦肉切成条再改丁，肥肉也切成大小相同的丁，分别放在两个不同的容器里备用。
干黄酱要拿出来放到大碗中，加少量水稀释，记住要少量多次加水，调成半流动的稠浆，千万别一次加太多水，不然稀稠程度不好控制。
猪肉炸酱面的酱料具体怎么制作？
配菜要提前准备好：按照配料表依次准备大葱60克、芹菜60克、洋葱100克、生姜60克，提前洗净控水，再改刀切块放在一边备用。
锅中加入400克菜籽油，这种油最适合做炸酱，因为它能更轻松地挂住面条。用中大火加热，油温五成热时倒入葱姜、芹菜和洋葱，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黄后控油捞出，只保留底油。
关掉火源让油温稍微降一降，接着倒入肉末，全程用中小火翻炒，炒至变色后倒入三种酱料，分别是豆瓣酱100克、黄豆酱60克、甜面酱50克，符合大部分人口味，翻拌均匀即可。
下面这个配方是详细配比版：选七分瘦三分肥的五花肉1000克（两斤），大葱60克、芹菜60克、洋葱100克、生姜60克，菜籽油400克、豆瓣酱100克、黄豆酱60克、甜面酱50克，高汤300克、老抽10克、白糖8克、鸡精10克、味精10克。
选猪前夹肉，以瘦肉为主，制作这款酱料离不开肥肉，肥肉含油脂能出很大的香味，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。
把1000克猪肉切成肉馅，最后再剁一剁，剁得尽量碎一些，家里有绞肉机的话也可以借助机器，三两下就搞定，又碎又均匀，特别省事。
接下来这一步特别关键！锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦、肥油析出，这时候锅里的油已经香得不行了。
接着把瘦肉丁放进去，直接加入姜米爆香去腥。等瘦肉丁煸炒变色后，加入一勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是让酱回味浓香、颜色红亮。
炒出红油后烹入料酒去腥，然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步能让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香、回味不苦。
翻炒五分钟左右，再倒入适量的高汤，所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁，大约300克左右，水位没过肉末即可。
这时候要一个劲地翻炒，大火熬5分钟，小火再熬15分钟左右。最后放10克生抽润一润颜色，深颜色的炸酱更有食欲。
临出锅时放白糖8克、鸡精和味精各10克，鸡精可放可不放，根据个人口味来，如果是做面馆的话最好还是放一下，能增添不少鲜美味。
想偷懒的话，还有一种超简单的做法：准备猪肉、大葱、姜末、花生碎、辣椒、大蒜和黄豆酱。
猪肉切成小丁，辣椒、大葱、大蒜切碎备用。起油锅，先下猪肉丁煸炒，再下调料一起煸炒出香味，最后下黄豆酱炒匀就搞定了，前后不过十几分钟，味道一样香喷喷的。
洋葱炒至变软、汤色重新有红油出来之后，就可以加入稀释好的干黄酱了，这时候要不停翻炒，把酱的香味充分炒出来。
等重新看到锅边有油花冒出时，加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味。然后用小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。
做好的炸酱趁热装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久，随吃随取非常方便。
喜欢酸甜口感的朋友可以试试这个版本：猪肉剁成末，土豆削皮切丁，西红柿切丁备用。
调一个酱汁：生抽一勺、老抽半勺、蚝油半勺、甜面酱一勺、豆瓣酱一勺、淀粉一勺，加适量清水搅拌均匀。炒锅放少许油烧热，放入肉末煸散，再放入土豆丁和西红柿丁翻炒至土豆变熟，倒入酱汁煮至汤汁收浓即可。
挂面下入锅中煮熟后捞出过凉水，沥干水分放入碗中，浇上炸酱，放上黄瓜丝拌匀就能开吃了。