猪肉炸酱面的酱料具体怎么制作？

接下来这一步特别关键！锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦、肥油析出，这时候锅里的油已经香得不行了。

接着把瘦肉丁放进去，直接加入姜米爆香去腥。等瘦肉丁煸炒变色后，加入一勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是让酱回味浓香、颜色红亮。

炒出红油后烹入料酒去腥，然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步能让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香、回味不苦。