自己做的冷面不硬，和面技巧是什么？

和面的时候啊，你先别急着加水，记住要往面粉里加一点碱水，差不多每公斤面粉加20克左右，再撒点盐进去，这样面条才有韧劲，不会一煮就发硬发死。加了这两样，面团揉起来的感觉就完全不一样了。