和面的时候啊，你先别急着加水，记住要往面粉里加一点碱水，差不多每公斤面粉加20克左右，再撒点盐进去，这样面条才有韧劲，不会一煮就发硬发死。加了这两样，面团揉起来的感觉就完全不一样了。
自己做的冷面不硬，和面技巧是什么？
有个大忌你一定得记住，冷面特别忌讳冷汤，那种汤里浮着凝固的冷油，看着就让人反胃，吃下去更难受。宁可汤淡一点、清一点，也别搞那种油凝住的汤。
面条煮好之后千万别直接用凉水冲，要用冰水浸泡一下，这一步能让面条口感变得爽滑劲道，硬的感觉一下子就没了。冰水泡过之后捞出来沥干，吃着才舒服。
擀面这一步特别关键，你把擀面机调到最粗的那一档，别嫌麻烦，把面团放进去反复擀，一遍一遍地压，压得越实越好，最后再慢慢压成面条。面团擀得扎实，煮出来才不会硬邦邦的。
要是想让冷面更上一层楼，可以再加点猪皮冻进去，口感特别滑嫩，再来点酥炸的蚕宝宝，香香脆脆的，整碗面立刻就不一样了，又可口又过瘾。
说到配菜和调料，我觉得卤牛肉最搭，切成薄薄的一片铺上去特别香。调料其实不用太复杂，酱清、辣油、麻油再加点糖就足够了，味道清爽又够味。