自己做的冷面不硬，和面技巧是什么？

擀面这一步特别关键，你把擀面机调到最粗的那一档，别嫌麻烦，把面团放进去反复擀，一遍一遍地压，压得越实越好，最后再慢慢压成面条。面团擀得扎实，煮出来才不会硬邦邦的。