做糍粑糯米粉用冷水还是热水和面？

为什么非要热水？因为糯米粉里的淀粉需要高温糊化啊！热水能让淀粉迅速吸水膨胀，形成那种糯叽叽的弹性。冷水和面淀粉没法充分糊化，做出来的糍粑不仅造型散垮，吃起来还像嚼没熟的面团，完全没有灵魂。