分享个配方：200克糯米粉配140克滚水，这个比例刚好！面团揉到不粘手就可以操作，煎的时候要留空隙，不然膨胀后会黏在一起。红糖汁要熬到起密集泡泡，淋上去能挂住糍粑才够味，玫瑰花瓣是点睛之笔。
做糍粑糯米粉用冷水还是热水和面？
千万别用冷水和面啊！我之前试过冷水版，结果糍粑硬得像石头，嚼着还粘牙。后来改用沸水和面，揉出来的面团软乎乎的，煎完外酥里糯，淋上红糖汁简直绝配，放凉了都不发硬。
做糍粑必须用热水和面哦！糯米粉吸水特别快，热水能让面团搅拌得更均匀，还能让糍粑放凉后依然保持Q弹口感。要是用冷水的话，面团不容易成型，煎出来的糍粑会发硬又粘牙，味道差很多呢。
具体做法：准备200克糯米粉和140克开水，一定要边倒水边搅拌！揉成光滑面团后分成小剂子，搓圆压扁或者搓成长条都可以。煎的时候油要够热，小火慢煎到各面金黄酥脆。最后用红糖加玫瑰花瓣熬浓汁，淋在糍粑上超香。
为什么非要热水？因为糯米粉里的淀粉需要高温糊化啊！热水能让淀粉迅速吸水膨胀，形成那种糯叽叽的弹性。冷水和面淀粉没法充分糊化，做出来的糍粑不仅造型散垮，吃起来还像嚼没熟的面团，完全没有灵魂。