做刀削面的面里是否加了酵母

作为一名山西人,我可以很肯定地告诉你,正宗的刀削面做法里绝对不放酵母。面条类制品基本上都是直接和面,保持死面的口感,这样才能煮出来筋道爽滑。

评论 (1)

确实,加了酵母就变成馒头或者发酵面条了,刀削面的精髓就在于那股子死面的劲道,咬下去特别有嚼头。