做麻花时加什么材料可以增加面的韧性？

和面时加入鸡蛋和食用油也有助于提升韧性。鸡蛋中的蛋白质能强化面筋网络，15毫升食用油则能润滑面筋分子，让面团在搓制过程中不易断裂，成品更酥脆。