和面时加入鸡蛋和食用油也有助于提升韧性。鸡蛋中的蛋白质能强化面筋网络，15毫升食用油则能润滑面筋分子，让面团在搓制过程中不易断裂，成品更酥脆。
做麻花时加什么材料可以增加面的韧性？
制作咸味麻花可减少糖分，通过添加冰蛋和盐调节面筋强度。食盐能收紧面筋网络，配合1.5公斤的含水量控制，静置40分钟让面筋充分水化，形成更具延展性的面团结构。
揉面环节对韧性影响显著，建议将面团揉至细腻光滑状态需8分钟左右。偏软的面团质地配合充分松弛（覆盖保鲜膜静置10分钟），能让面筋充分延展，搓条时不易回缩。
传统工艺中使用碱粉和明矾的配比值得注意。5公斤面粉配0.105公斤碱粉（冬季0.1公斤），与矾水混合后产生碳酸气，这种酸碱中和反应既能降低吸油率，又能形成松脆而不失韧性的特殊质地。
制作麻花时添加少量小苏打能有效增强面团韧性，每300克面粉配2克即可，过量会导致苦涩。小苏打通过碱性环境改变面筋结构，使面团更柔软易拉伸。