做麻花时加什么材料可以增加面的韧性？

传统工艺中使用碱粉和明矾的配比值得注意。5公斤面粉配0.105公斤碱粉（冬季0.1公斤），与矾水混合后产生碳酸气，这种酸碱中和反应既能降低吸油率，又能形成松脆而不失韧性的特殊质地。