做麻花时加什么材料可以增加面的韧性？

揉面环节对韧性影响显著，建议将面团揉至细腻光滑状态需8分钟左右。偏软的面团质地配合充分松弛（覆盖保鲜膜静置10分钟），能让面筋充分延展，搓条时不易回缩。