做麻花时加什么材料可以增加面的韧性？

制作麻花时添加少量小苏打能有效增强面团韧性，每300克面粉配2克即可，过量会导致苦涩。小苏打通过碱性环境改变面筋结构，使面团更柔软易拉伸。