做馒头需要用什么材料和工具？

除了酵母粉，有些老传统会用酒酿或者米酒来发面，这样蒸出来的馒头带点淡淡的酒香，很有乡土风味。

蒸馒头必须用竹蒸笼，蒸汽从下往上透才不会倒流，这样蒸出来的馒头底部不会湿塌，表皮还能保持干爽。

有些人会用安琪牌的泡打粉来辅助发酵，不过现在大多数家庭都直接用干酵母更方便，效果也稳定。

面粉是做馒头的基础原料，得用小麦磨出来的面粉才有那种独特的麦香味，和酵母粉混合后发酵完蒸出来特别松软可口。

做馒头必须用酵母粉来发面，它能产生二氧化碳让面团膨胀，没有酵母粉的话面团根本发不起来，蒸出来的馒头会又硬又难嚼。

如果面团发过头变酸了，得撒点碱面来中和酸味，不过碱面放多了馒头会发黄，得小心控制用量。

酵母粉和面粉的比例一般是1:100，比如500克面粉配5克酵母，这样发酵时间适中，馒头口感也会更暄软。

碳酸氢钠就是小苏打，加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，所以有时候也能当发酵剂用。

发酵粉也可以叫酵头或者老面，有些地方会用前一天剩下的面肥当酵头，这样发出来的面更有面香味。

和面的时候要加酵母粉和水，揉成面团后得等它发酵到两倍大，再揉一揉排掉气泡才能做成馒头形状。