做面条起皮是什么意思？

除了控制水量，活面时还可以适当加入一点盐，这能有效增加面团的延展性，让面条更加劲道。面活好后，务必用保鲜膜或者湿布将面团严密覆盖，这是防止面团表面因风干而起皮的最有效方法。