做面条起皮是什么意思？

除了控制水量，活面时还可以适当加入一点盐，这能有效增加面团的延展性，让面条更加劲道。面活好后，务必用保鲜膜或者湿布将面团严密覆盖，这是防止面团表面因风干而起皮的最有效方法。

另外，如果面条起皮或质地不佳，还需要调整压面机滚轴的厚度，同时确保面团调制的干湿程度合适。只要压面机本身没有损坏，出现此类问题很可能属于操作层面的技术细节需要进一步优化。

做面条时出现起皮现象，通常和面团的软硬度有着直接的关系。在活面这个步骤中，水分的控制非常关键，必须采用少量多次的方式逐点加入，这样能让面粉充分吸收水分而不至于局部过湿或过干。

遵循上述方法活出的面团，制作出来的面条不仅不会断裂或起皮，而且口感特别筋道，软硬程度也非常适中，做出来的面食吃起来十分美味可口。