做面条起皮是什么意思？

做面条时出现起皮现象，通常和面团的软硬度有着直接的关系。在活面这个步骤中，水分的控制非常关键，必须采用少量多次的方式逐点加入，这样能让面粉充分吸收水分而不至于局部过湿或过干。