做小笼包的面团应该做成软的还是硬的？

需要特别注意的是，有些正宗小笼包做法其实用的是不发酵的死面，这种面团确实偏硬，但和普通硬面面条的硬度还是有区别，主要是为了保持特定的嚼劲和汤汁吸附效果。