做小笼包的面团应该做成软的还是硬的？

需要特别注意的是，有些正宗小笼包做法其实用的是不发酵的死面，这种面团确实偏硬，但和普通硬面面条的硬度还是有区别，主要是为了保持特定的嚼劲和汤汁吸附效果。

其实啊，小笼包的面皮讲究柔软好包，这样包馅时不容易破，吃起来口感也更细腻。面太硬的话不仅难操作，蒸出来还可能发硬发僵，影响整体风味。

做小笼包的面团需要偏软一些，通常建议用温水和面并加入酵母，让面团醒发至两倍大。如果揉面时间过长容易让面筋形成，导致面皮过于劲道，反而失去松软口感，所以揉面时稍微整理几下就行。