小笼包的面是发面吗？

并不是所有的小笼包都是发面的，很多传统做法其实是用的死面，也就是未经过发酵的面团。死面皮做出来的口感更加劲道，吃起来有一种特殊的韧性，还带着面本身的甘甜。

从人群喜好来看，发面小笼包因为松软易消化，通常更受老人和小孩的青睐；而年轻人往往更喜欢死面小笼包那种劲道爽滑的口感，觉得那样吃起来更有嚼劲也更过瘾。

其实小笼包的皮做法并不单一，有的地方确实会用发面来做，发面做出来的小笼包口感比较松软，吃起来很蓬松，很适合牙口不好的老人和喜欢软糯口感的小孩享用。