做小笼包需要发面吗

做小笼包是不需要让面皮发酵的。它的皮讲究的是极薄且带有韧性，只需要用高精面粉和好面，经过醒发让面筋形成就可以了。这样蒸出来口感松软，味道鲜美，如果发酵了反而不好。

千万别让小笼包的面团发酵，否则面粉膨胀后会像海绵一样把汤汁吸干。那样吃起来不仅口感不对，整个包子的风味都会受影响。正确做法是用好面粉醒面出筋，保持面皮的韧性。