做小笼包需要发面吗

千万别让小笼包的面团发酵，否则面粉膨胀后会像海绵一样把汤汁吸干。那样吃起来不仅口感不对，整个包子的风味都会受影响。正确做法是用好面粉醒面出筋，保持面皮的韧性。