做小笼包需要发面吗
游戏宅老王 做小笼包是不需要让面皮发酵的。它的皮讲究的是极薄且带有韧性，只需要用高精面粉和好面，经过醒发让面筋形成就可以了。这样蒸出来口感松软，味道鲜美，如果发酵了反而不好。
游戏宅老王 评论 (2)
确实，小笼包皮的关键在于“半发”或者“死面”的界限，重点其实是揉面和醒发让面筋松弛，而不是像馒头那样真正发酵膨胀。发酵过度皮会厚且软塌，包不住汤汁，这点很多人容易混淆。
科普得很到位。其实关键就在于“醒发”和“发酵”是两码事。醒发是为了松弛面筋，让面团好擀开、口感劲道；发酵是为了产气膨胀，那做出来的就是馒头包子了。很多人容易混淆这两个概念，导致包出来的皮要么太硬，要么太厚，失去小笼包“皮薄汁多”的灵魂。