做小笼包的面团应该做成软的还是硬的？

做小笼包的面团需要偏软一些，通常建议用温水和面并加入酵母，让面团醒发至两倍大。如果揉面时间过长容易让面筋形成，导致面皮过于劲道，反而失去松软口感，所以揉面时稍微整理几下就行。