低温长时间烘干能把肉做熟吗

这个原理其实和 sous-vide（低温慢煮）有点像，但烘干主要目的是脱水而不是保水。80度以下确实能避免蛋白质过度紧缩导致的干柴，不过“保留天然汁液”可能有点绝对，因为长时间低温还是会缓慢蒸发水分的。关键还是在于烘干的时间控制和后续的储存，不然容易滋生细菌。

这个说法有待商榷。80度以下虽然风味和口感确实更好，但关键的安全隐患在于“杀菌”。许多致病菌（如沙门氏菌）在70度左右就能被杀死，但如果低温时间不够长，或者肉块内部温度没达标，依然可能滋生细菌。所以不能只看嫩不嫩，安全才是第一位的，建议还是配合中心温度检测或者适当提高温度确保熟透。