低温长时间烘干能把肉做熟吗

可以的，低温烘焙其实是一种利用真空原理的加工方式。在真空容器内保持100到120摄氏度的低温环境，同时配合植物油与水进行交换，从而完成脱水动作，这样能有效克服油氧化的问题。

低温长时间烘干的好处在于能减少肉内外的温差。如果烘干时间足够长，即使外面已经熟了，里面的肉质也能同步熟透，不会出现外熟里生的情况，这样烹饪出来的肉类更加安全可靠。

当温度控制在80摄氏度以下时，这种慢烘的方式能让肉保留更多的天然汁液。相比于高温快速烘干，这种做法做出来的肉口感会更加鲜嫩多汁，吃起来风味更佳，不会变得干柴。