干湿菜应该怎么做？
温柔的子弹 制作干腌菜炒土豆片时，先把干腌菜分两半，一半用开水泡开，另一半掰碎备用。土豆尽量切成薄片，蒜切片，准备适量花椒。锅中热油，放入干辣椒、花椒、掰碎的干腌菜和蒜片炒香，这是底味的关键。
温柔的子弹 评论 (3)
干腌菜泡水的步骤很关键，泡的时间久了会太咸，少了又没那个“死咸”的味道，这点掌握不好真的做不出灵魂。另外建议土豆片切好后多洗几遍，把淀粉洗掉，炒出来才脆嫩不发黏。
这道菜的灵魂全在那个“底味”上，光炒香还不够，如果最后收汁时能加一点点糖提鲜，口感层次会更丰富。不过要注意，干腌菜本身很咸，泡发的水千万别直接倒进锅里，不然会咸到发苦。
这个做法挺有意思，不过我觉得光靠掰碎的干腌菜可能香味不够，建议先把那一半泡开的也切细一点，这样两种状态的口感更有层次。另外土豆片切好后一定要过凉水去淀粉，不然下锅容易粘锅，炒出来不脆爽，这点很关键。