除了晒太阳，还可以用微波炉、烤箱或温风干燥机。用烤箱的话，100度低温烤20到30分钟即可，但这方法不适合叶菜。综合来看，风吹日晒最简单、性价比高且不容易失败，是首选方式，其他方法需根据蔬菜特性选择。
干湿菜应该怎么做？
制作干腌菜炒土豆片时，先把干腌菜分两半，一半用开水泡开，另一半掰碎备用。土豆尽量切成薄片，蒜切片，准备适量花椒。锅中热油，放入干辣椒、花椒、掰碎的干腌菜和蒜片炒香，这是底味的关键。
晾晒时间选在干燥的秋冬季节最合适，避开梅雨季。挑个大晴天，上午10点到下午3点阳光最强时暴晒。如果一天没干透可以第二天继续晒。注意虽然天气晴朗但湿度大时容易发霉，一定要在通风处晒，还要经常查看，根据喜好决定干度。
晾晒工具的选择很关键，可以用传统的竹篮晒萝卜干，也可以买专门的蔬菜吊篮。只要容器能自然通风且排水通畅就可以，不需要太复杂，目的是让空气流通带走水分，避免蔬菜闷坏。
炒香底料后，下入土豆片快速翻炒，注意火候不要糊锅。炒至土豆断生后，加入之前用开水泡过的干腌菜连同泡菜水一起翻炒，让土豆吸收菜味。出锅前撒少许草果粉、一点白糖提鲜，再加适量盐调味，如果有小葱，最后撒点葱段增香即可。
处理食材是第一步，要把蔬菜水果洗净切好，用纸巾吸干表面水分。皮不用削掉，尽量切大块些，这样横截面积大，水分容易流失，干得更快。切的时候可以根据以后要做的菜来定形状，比如炒着吃就切薄片，这样更方便后续烹饪。