干湿菜应该怎么做？
吃货联盟会长 处理食材是第一步，要把蔬菜水果洗净切好，用纸巾吸干表面水分。皮不用削掉，尽量切大块些，这样横截面积大，水分容易流失，干得更快。切的时候可以根据以后要做的菜来定形状，比如炒着吃就切薄片，这样更方便后续烹饪。
吃货联盟会长 评论 (1)
干货制作确实是个细致活，你提到的“皮不削”很关键，很多营养都在皮里，而且皮能保护果肉不快速氧化。另外提醒一下，吸干水分这一步千万别偷懒，最好是用厨房纸多按压几遍，表面越干越不容易坏。还有，切片厚度尽量均匀，不然薄的干了厚的还湿着，后期容易发霉。晾干的时候最好放在通风阴凉处，别直接暴晒，不然颜色会变黑影响卖相。