最后一步很关键，把入味的鸭腿再次开火煮沸，然后立刻拿出来放在风口吹干。等到表皮变得紧致有光泽后，就可以斩块食用了，这个方法做出来的酱鸭味道醇厚，如果做酱鸡也是同样的道理，值得试试看。
广东多功能酱鸭烘干机安全性如何
酱鸭的制作其实挺讲究的，主料用鸭腿，调料得有食盐、冰糖，还有葱段、姜片、八角、花椒、桂皮这些香料，再加上料酒、老抽、蚝油、五香粉和黄酒。先把鸭腿洗净，水里加料酒、葱、姜焯水，这一步是为了去腥，保持肉质干净。
接下来是调酱汁，锅里放好所有调料加水搅拌均匀，然后把焯好水的鸭腿放进去。先大火煮沸，再转小火慢炖四十分钟，关火后不要急着捞出来，让鸭腿在酱汁里浸泡过夜，至少四个小时，这样才能让味道彻底渗进去。
杭州的传统酱鸭确实是一绝，据《杭俗遗风》里记载，杭城绍酒店做的酱鸭味道最佳。每到九月，各大酒肆都会自制酱鸭，数量从几十只到几百只不等，连上海都有人来买，冬至前就卖光了，这种老底子的风味真是让人向往。