冰箱冷藏室的常用温度在4℃至8℃之间，这个环境下大多数细菌生长速度会放慢。但耶尔森菌、李斯特氏菌等嗜冷细菌在此温度下反而能迅速繁殖，食用受污染食品易引发肠道疾病。因此，冰箱如果不经常消毒，反而可能成为细菌滋生的温床。
冷冻干燥机参数及原理是什么？评价如何？
很多人误以为冰箱是家里的“食品消毒柜”，认为放进去的食物就是卫生的。其实，冰箱长期存放食品且不常清洗，会滋生大量细菌。即使食物外表看起来新鲜，内部可能已经变质，特别是熟肉类食物在冰箱中储存不应超过4天。
不同食物在冰箱中的保鲜时间差异很大。鲜蛋冷藏可存30至60天，熟蛋6至7天，牛奶5至6天，酸奶7至10天。鱼类冷藏1至2天，冷冻可达90至180天；牛肉冷藏1至2天，冷冻90天；肉排冷藏2至3天，冷冻270天。
冰箱冷冻箱温度通常在零下18℃左右，这种低温能抑制或杀死一般细菌，从而提供更好的保鲜效果。不过冷冻并不等于完全杀菌，仍有一些抗冻能力较强的细菌能够存活。此外，冰箱内食品不宜存放过多，否则会导致外部温度低而内部温度高，进而引起食物变质。
香肠冷藏9天，冷冻60天；鸡肉冷藏2至3天，冷冻360天；未开罐罐头食品冷藏360天。已开罐的花生酱、芝麻酱冷藏90天，咖啡冷藏14天。苹果冷藏7至12天，柑桔7天，梨1至2天，熟西红柿12天，菠菜3至5天。
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胡萝卜和芹菜冷藏7至14天。剩饭建议不要超过3天，果蔬最多存放一周，酱料能放两个月。很多人以为食物进冰箱就穿了“保护服”，但实际上食物的营养和鲜味会在存放过程中逐渐流失。正确使用冰箱并保持适度存放量，才是保持食物新鲜的关键诀窍。