茄子干淋雨了怎么办？烘干机怕淋雨吗？
晚风轻吹 做茄子干首选长茄子，切出来的条状比圆茄子更好看更好晒。其实不一定非要挑大的，有时候霜打过的茄子做出来的茄子干反倒别有风味。茄子洗干净去皮切成条，很多人喜欢切片，但我家一直切条，晒好后做菜更劲道，吃起来像肉一样有嚼劲。
晚风轻吹 评论 (4)
切条确实比切片更容易晒透，而且那种有嚼劲的口感是切片比不了的。不过话说回来，淋雨后最好还是赶紧用烘干机或者烤箱低温烘一下，自然晾晒要是再遇上阴雨天，茄子干很容易发霉变质，那样就太可惜了。
长茄子确实比圆的好晒，不过我觉得去皮有点可惜，皮里有很多花青素和膳食纤维，稍微多晒一会儿就行，没必要削掉。
霜打过的茄子确实更有味道，那种经过自然风干后的浓缩鲜香是机器烘干很难替代的。不过切条确实比切片更考验耐心，晒制过程中还得经常翻动防止粘连，虽然麻烦点，但最后做出来的那种肉感嚼劲真的绝了，比买现成的香多了。
长茄子确实比圆的好晒，不过去皮这个步骤我还挺纠结的。之前看过一个说法，茄皮里花青素多，而且带皮晒干了炖肉更香，只有皮才软糯不柴。你是专门为了追求那种像肉一样的嚼劲才去皮的吗？感觉去掉皮之后，口感上会不会少了一层丰富的层次？