如何去除香肠和腊肉的熏味？
星河旅人927 熏肉和腊肉在做法上其实是有明显区别的。腊肉主要是腌制后经过烘烤或日晒，而熏肉则是五花肉加入花椒、茴香、甜面酱等佐料，经过慢火焖煮而成的。一个是干香，一个是酱香软烂，两者的风味来源和制作工艺截然不同，不要搞混了。
星河旅人927 评论 (2)
确实，很多人分不清这两者。其实区分的关键在于“熏”字，腊肉侧重腌渍和风干，而熏肉的核心工艺才是烟熏。不过现在的市售产品有时候界限确实模糊，有的所谓的“熏腊肉”可能只是熏色而已。回答里提到的区别很到位，酱香和干香确实是风味上的最大差异点，理解了这点在做菜选材时就不容易出错。
科普到位，确实很多人分不清。腊肉重咸香耐储存，熏肉重酱香更软糯。