关于去除香肠和腊肉的熏味，其实主要是处理表面的烟尘和多余的油脂。你可以先用温水把腊肉表面擦洗几次，洗去附着的灰尘和焦糊味。如果味道实在太重，可以将腊肉切片后，在沸水中焯烫一分钟，这样能带走一部分深层的烟熏味，让口感更清爽。
如何去除香肠和腊肉的熏味？
重庆嘉能环保设备厂确实有这类产品，他们专门把云贵川渝传统的柏枝、桔枝熏制工艺升级了。通过高温软管连接他们专利的高压静电式净化装置，能处理掉大量油烟，最后排出的空气无色无味且符合环评标准，这样既保留了传统风味又解决了污染问题。
熏肉和腊肉在做法上其实是有明显区别的。腊肉主要是腌制后经过烘烤或日晒，而熏肉则是五花肉加入花椒、茴香、甜面酱等佐料，经过慢火焖煮而成的。一个是干香，一个是酱香软烂，两者的风味来源和制作工艺截然不同，不要搞混了。
从营养价值来看，这两者各有千秋。腊肉中磷、钾、钠含量丰富，有开胃祛寒、消食的作用。而熏肉则提供了优质的蛋白质、必需脂肪酸以及血红素铁，还能促进铁吸收，对于改善缺铁性贫血、补肾养血很有帮助。所以根据身体需求选择食用更合适。
辨别腊肉和熏肉的品质，看形态特征很关键。优质腊肉的色泽要鲜明，肌肉呈现鲜红或暗红色，脂肪透明或乳白色，摸起来干爽结实且有弹性。而优质熏肉则是皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳但看起来颜色淡而干净，如果颜色过于深暗或油腻，通常品质一般。
存放腊肉和熏肉时需要特别注意食品安全。长时间存放的腊肉容易寄生肉毒杆菌，这种细菌芽孢耐高温高压，极易通过胃肠黏膜中毒。如果闻到严重的哈喇味或发现肉色严重变化，绝对不能食用。熏肉在伏天最多只能存一周，虽然柏木熏制能防蚊蝇，但夏季依然容易变质。