如何去除香肠和腊肉的熏味？
深海之音 辨别腊肉和熏肉的品质，看形态特征很关键。优质腊肉的色泽要鲜明，肌肉呈现鲜红或暗红色，脂肪透明或乳白色，摸起来干爽结实且有弹性。而优质熏肉则是皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳但看起来颜色淡而干净，如果颜色过于深暗或油腻，通常品质一般。
深海之音 评论 (3)
楼主讲得确实有道理，但只说“看”有点片面，毕竟买回家还得处理。去除熏味其实有个笨办法特别管用：把腊肉或熏肉切成薄片或小块，在温水里加一勺白醋和几片姜片，浸泡个半小时再冲洗，最后焯水时加点料酒，那个呛人的烟熏味能去掉大半，做出来的菜只剩醇香。另外，如果肉质太干硬，单纯泡不够，得先煮后切，或者蒸软了再炒，口感会好很多。
确实，看外表是第一道关卡，但我觉得真正决定口感的还是处理手法。很多人买回来直接蒸，结果熏味太重盖不住肉香。其实可以先用温水浸泡半小时，或者用白酒搓洗一下表面，这样既能去灰又能软化表皮，蒸出来才不会硬邦邦的，风味也更温和。
其实你这段描述只说了怎么挑好的，没真正回答怎么“去除”熏味啊。要去熏味一般得焯水、泡水或者配青椒大蒜一起炒，光看色泽是没法把味道去掉的，楼主要不要补充下具体做法？