酸辣牛肉干用烘干机怎么做？
设计老师 高压锅煮好的牛肉捞出来晾凉，顺着纹理切成五毫米左右的片或条。加适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，注意别加太多容易烤糊，再倒一两汤匙玉米油拌匀。用空气炸锅或烤箱160到180度烤干水分，每隔五分钟翻一次面。没有这些设备的话，用不粘平底锅小火慢慢烘干也行。
设计老师 评论 (3)
lz提到的用不粘平底锅小火烘干是个不错的备选方案，特别是对于没有空气炸锅的朋友。不过要注意平底锅受热不如烤箱均匀，容易局部焦糊，所以翻面的频率最好缩短到两三分钟一次，全程盯着点。另外，切牛肉的时候建议半冷冻状态下手感更好，切出来更整齐。
这个方子挺实在的，不过我觉得牛肉干好不好吃，关键在腌制入味和火候控制。顺着纹理切是对的，这样口感才有嚼劲。但要注意，烤箱温度别太高，不然外面焦了里面还是湿的，最后收干水分那步最考验耐心，多翻面确实能受热均匀。
做法挺简单的，不过lz说用高压锅煮牛肉，我个人觉得高压锅出来的牛肉虽然软烂，但做牛肉干容易碎，而且缺乏嚼劲。建议还是直接用牛肉冷水下锅焯水后，加香料炖煮40-60分钟至熟透即可，这样肉质更有弹性。另外，烘干这一步很关键，如果不想用烤箱，真的可以用不粘锅，但一定要用最小火，还要勤翻动，不然很容易外焦里生或者烧糊，我上次就是没控制好火候，差点把厨房熏了😂。