做酸辣牛肉干，先把牛肉切成大长条，用清水泡半小时。然后凉水下锅焯烫，开锅后转中火煮3分钟，牛肉变色就关火，捞出来冲掉表面血沫子。这一步挺关键的，泡和焯都能去掉腥味和血水。
酸辣牛肉干用烘干机怎么做？
烘干机做牛肉干的话，直接把牛肉放烘干网上，然后放进烘干机，设80度烘10小时左右。时间可以根据你想要的口感调整，喜欢有嚼劲就烘久一点，喜欢软些就缩短时间。烘干之后拿出来就行，注意在室外晾晒的话一定要切成段，不然不容易晾干。
炖好的牛肉捞出来，另起锅热油，放孜然粉和辣椒粉炒到起泡泡出香味，再把牛肉倒进去炒匀就行。辣椒粉的量可以自己掌握，不太能吃辣就少放点。炒好以后把牛肉条均匀摆在烘干机的网架上，不用预热，设50度烘6小时，时间到了拿出来晾凉就可以吃了。
关于牛肉干烘干机的价格，普通的电加热式牛肉烘烤机几千块就能搞定，热风炉式的烘干房大概一两万左右。空气能烘干机会贵一些，两三万起步，具体看你预算和需求来选择。
推荐志源牛肉干烘干机，这牌子口碑不错。牛肉价格不低，制作工艺很重要，烘干环节尤其关键。用这种烘干机能实现全自动智能化管理，不需要人工值守，省时省力。开始烘干前设定好各段参数，机器就会自动运行。把牛肉切条或切片泡出血水，调味腌制后挂杆推进烘干房烘干烘烤就行了。
炖牛肉的时候我用的是砂锅，没有砂锅用炒锅或电压力锅也行。砂锅烧热倒油，把冰糖炒化，接着放葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒炒出香味，再倒入牛肉条炒匀。加老抽和味极鲜酱油让颜色均匀，倒清水炖40分钟，再加点盐继续炖20分钟就熟了。注意盐要比平时多放些，因为烘干后盐分会流失一部分。
高压锅煮好的牛肉捞出来晾凉，顺着纹理切成五毫米左右的片或条。加适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，注意别加太多容易烤糊，再倒一两汤匙玉米油拌匀。用空气炸锅或烤箱160到180度烤干水分，每隔五分钟翻一次面。没有这些设备的话，用不粘平底锅小火慢慢烘干也行。
做牛肉干还有另一种方法，把牛肉顺着纹理切成大条先泡水，水红了就换，直到水变清。然后放高压锅里，加刚好没过牛肉的水，再放姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖、盐和料酒，再加一汤匙甜面酱、一汤匙豆瓣酱和两汤匙蚝油，拌匀后用高压锅煮牛羊肉菜单煮熟。
预算充足的话可以买台空气能牛肉烘干机，我朋友买过花了五六万块钱，带一个烘干房，设备挺先进的，像手机一样可以触控操作，温度到了会自动停机，用起来很方便。三万多一套的设备能放五六百斤牛肉，温度和湿度都是电脑自动控制，不用人守着。