吐鲁番葡萄干怎么晾干？晾干和晒干有什么区别？
晚安小星星 吐鲁番的葡萄是在葡萄楼里晾干的。将成熟葡萄一串串挂在铁丝帘上，通风状态下晾干，需要两周以上时间。微黄或泛绿的葡萄干就是这种阴干方法制成，但葡萄楼一定要通风，否则葡萄会烂掉。
晚安小星星 评论 (2)
原来吐鲁番葡萄干不是晒出来的，这点真的挺反直觉的。那边夏天太阳毒得吓人，按理说暴晒效率最高，但结果却是会烤焦或者糖分流失，所以只能靠干热空气慢慢“阴干”。这种工艺虽然费时间，两周起步，但能保留果糖原本的甜味和色泽，做出来的葡萄干肉厚核小，口感确实比那种烈日暴晒的要好不少。这也解释了为什么正宗的吐鲁番葡萄干颜色偏浅、呈半透明状，而不是黑乎乎的。
以前真不知道吐鲁番葡萄干是这样晾出来的，一直以为是晒干的。看来“阴干”这个工艺才是灵魂，通风是关键，不然全烂在楼里了。这种自然风干的方式确实能保留更多原汁原味，比暴晒的口感好多了，涨知识了！